Hea maitsega

26657312665731

On restorane, kus toit on imeline, kuid õhkkond jätab soovida, ja on restorane, kus on suurepärane sisekujundus, kuid pigem tavaline toit. Siis on neid, millel on nii silmapaistev köök kui ka tipptasemel disain.



446 ingli number

Kokkade ja söögikohtade vahelise sünergia loomine nõuab hoolikat planeerimist, ütles Jennifer Johanson, tegevjuht, president ja disainijuht EDG -s, mis on üks riigi restoranidele spetsialiseerunud disainifirmasid.



Johanson, kes oli selle kuu esimesel reedel toimunud ürituse külalisesineja maailmaturu keskuse Las Vegase disainikeskuses, rääkis eakaaslastele sellest, kuidas ta loob restoranide kujundusi, mis täiendavad ettevõtete turundusplaane ja mille tulemuseks on edukas äri.



Kui ta hakkas rohkem kui 17 aastat tagasi esimest korda restoranidesse interjööri looma, ütles ta, et tema töö on pigem uudsus kui tavaline tava. Kuid täna on disain restoranide jaoks suur ja suur osa ärist.

Johanson on oma karjääri jooksul töötanud enam kui 150 restoranis, sealhulgas mitmetes tuntud kokkades, nagu Wolfgang Puck (sealhulgas Springsi kohviku kohvik), Bradley Ogden, Kent Rathbun ja Joachim Splichal.



Kuigi restorani kujundada on lõbus, peate seda tõsiselt võtma. See peab olema funktsionaalne, ütles Johanson. Meie missioon ei ole lihtsalt kauni restorani kujundamine, vaid disainipõhise äristrateegia kehtestamine ja restorani jaoks raha teenivate strateegiate väljatöötamine.

Selle saavutamiseks ütles Johanson, et palub oma klientidel töötada välja konkreetsed turunduseesmärgid; siis loob ta iga eesmärgi jaoks täiendavad disainieesmärgid.

Johanson näitas visandeid ja fotosid viiest restoranist, mille tema ettevõte oli kavandanud oma filosoofia illustreerimiseks.



Four Seasonsil Vancouveris, Briti Columbias, töötas EDG välja Vaikse ookeani loodehingega restorani ja baari Yew kujunduse. Peafuajee lähedal asuv hotell soovis ümber kujundada piirkonna, ühendades kaks mugavust üheks, et vähendada üldkulusid, meelitada väljastpoolt liiklust, rõhutada oma piirkondlikku positsiooni, arendada intiimseid ruume suurel alal ja suurendada tulusid. Johansoni vastavad eesmärgid olid luua ettevõte, mis majutaks neid, kes otsivad sööki kolm korda päevas, samuti pakkuda peeneid eineid, ehitada väljapanekuköök, lisada autentne Vaikse ookeani loodeosa disain, paigaldada eraldiseisvad elemendid helitugevuse suurendamiseks ja multifunktsionaalsete platvormide kujundamiseks. mis võimaldaks kohanemisvõimet.

Tema lahenduste hulka kuulus varjestatud sissepääsu loomine, et anda inimestele saabumise tunne, samuti restorani eraldamine ülejäänud hotellist, espresso/veinibaari ehitamine esiosa lähedale, privaatse söögitoa kujundamine, ümbritsedes piirkonna erilise veinihoidlate riiulid, lisades kamina, mis pakuks soojust ja aitaks ruumi jagada, kasutades hiljutises tormis langenud kohalikke kuusepuid nii dekoratiivsete elementidena kui ka lauaplaatidena ning paigutades istekohad viisil, mis võimaldaks restoranil sulgeda teatud piirkonnad, kui neid pole vaja.

Ta rääkis ka oma disainilahendustest Washingtoni Newseumi restoranis Wolfgang Puck restoranis The Source; Straits, mis pakub Singapuri tänavatoitu San Francisco piirkonna kaubanduskeskuses asuvast söögikohast; Jaspers, gurmee tagaaia kontseptsioon Dallases; ja Ohio osariigis Clevelandis asuv kohvik/veinibaari kontseptsioon The Market Cafe, mis keskendub jätkusuutlikule eluviisile ning hea töö- ja eraelu tasakaalu loomisele.

Johanson ütles, et kasutab kihtide lisamiseks ja intiimsuse loomiseks ilma piiravate piirideta alade piiritlemiseks sageli ekraane. Muud edukad disainiprotseduurid hõlmavad privaatsete söögikohtade sulgemist klaasist seintega ruumidesse, nii et söögikohad saaksid säilitada privaatsustunde, olles samal ajal rahvahulga osa; baaride laiendamine ja espressomasinate lisamine, et need saaksid täita eri funktsioone erinevatel kellaaegadel; ja kasutades restorani asukohta sisekujunduse inspiratsiooniks.

Kuigi restorani kujundada on lõbus, peate seda tõsiselt võtma. See peab olema funktsionaalne.
Jennifer Johanson
Tegevjuht, president
EDG